Хозяйке на заметку: "Приготовления Молодых сыров" часть 2
Страница 1 из 1
Хозяйке на заметку: "Приготовления Молодых сыров" часть 2
МОЦАРЕЛЛА КЛАССИЧЕСКАЯ МОЛОДАЯ
1. Заливаем в пакетик с ферментом 1 стол. лож. холодной кипяченой воды, полностью растворяем фермент. Если используем фермент в жидком виде, то отмеряем нужное количество и растворяем в 1-2 ст.л холодной воды, в зависимости от объема молока.
2. Нагреваем молоко, можно на водяной бане, или на самом(!!!) медленном огне до +32+34*С, Снимем с плиты, добавляем в него растворенный фермент, тщательно перемешиваем 10-15секунд. Накрываем крышкой. Если объем молока не большой, то из водяной бани лучше не вынимать, чтобы молоко не остыло или накрыть кастрюлю полотенцем. Оставляем на 30-40 мин. Мешать-нельзя!
О ГОТОВНОСТИ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ ТОНКАЯ ПРОСЛОЙКА СЫВОРОТКИ МЕЖДУ СГУСТКОМ И СТЕНОК КАСТРЮЛИ. ПРИ НАЖАТИИ ЛОЖКОЙ НА СГУСТОК ЧУВСТВУЕТСЯ ЧТО ОН ПЛОТНЫЙ — КАК ЖЕЛЕ! Если сгусток не устойчив, плохо схватился - подождите еще 5-10мин.
3. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут. Если Готовим нежную брынзу, то сливаем всю массу на ткань лавсан которую вы можете купить на сайте по ссылке: https://rostexika.ru/p/753644618-lavsan-molochnyy-art-56208/
Если любите более плотную брынзу, то аккуратно, в течение 5-10минут всю массу перемешиваем и выкладываем в форму для мягких сыров или дренажный коврик для созревания сыра: https://rostexika.ru/p/895107733-drenazhnyy-kovrik-dlya-sozrevaniya-syra/
Даем стечь около 15-20 минут и переворачиваем сыр. Ждем пока сыворотка перестанет выделяться.
4. МОЦАРЕЛЛА должна быть сочная и мягкая! Поэтому лучше не класть сыр под гнет, а дать ему самопрессоваться в течение 1-2 ч. Если времени нет, то кладем сыр под гнет - 0,5 кг на 15-20 минут с каждой стороны.
5. Готов кружок сыра обтираем крупной солью, можно пересыпать специями, заворачиваем в салфетку смоченную в сыворотке и убираем в холодильник. Кушать можно через 1ч.
Можно насыпать специи слоями во время выкладывания сгустка в формы - это наиболее рациональный вариант если хотите чтобы специи были не снаружи , а внутри.
Срок хранения данного продукта 5-7 суток, т. к. мы не добавляем стабилизаторы, консерванты и т. п
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
1. Заливаем в пакетик с ферментом 1 стол. лож. холодной кипяченой воды, полностью растворяем фермент. Если используем фермент в жидком виде, то отмеряем нужное количество и растворяем в 1-2 ст.л холодной воды, в зависимости от объема молока.
2. Нагреваем молоко, можно на водяной бане, или на самом(!!!) медленном огне до +32+34*С, Снимем с плиты, добавляем в него растворенный фермент, тщательно перемешиваем 10-15секунд. Накрываем крышкой. Если объем молока не большой, то из водяной бани лучше не вынимать, чтобы молоко не остыло или накрыть кастрюлю полотенцем. Оставляем на 30-40 мин. Мешать-нельзя!
О ГОТОВНОСТИ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ ТОНКАЯ ПРОСЛОЙКА СЫВОРОТКИ МЕЖДУ СГУСТКОМ И СТЕНОК КАСТРЮЛИ. ПРИ НАЖАТИИ ЛОЖКОЙ НА СГУСТОК ЧУВСТВУЕТСЯ ЧТО ОН ПЛОТНЫЙ — КАК ЖЕЛЕ! Если сгусток не устойчив, плохо схватился - подождите еще 5-10мин.
3. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут. Если Готовим нежную брынзу, то сливаем всю массу на ткань лавсан которую вы можете купить на сайте по ссылке: https://rostexika.ru/p/753644618-lavsan-molochnyy-art-56208/
Если любите более плотную брынзу, то аккуратно, в течение 5-10минут всю массу перемешиваем и выкладываем в форму для мягких сыров или дренажный коврик для созревания сыра: https://rostexika.ru/p/895107733-drenazhnyy-kovrik-dlya-sozrevaniya-syra/
Даем стечь около 15-20 минут и переворачиваем сыр. Ждем пока сыворотка перестанет выделяться.
4. МОЦАРЕЛЛА должна быть сочная и мягкая! Поэтому лучше не класть сыр под гнет, а дать ему самопрессоваться в течение 1-2 ч. Если времени нет, то кладем сыр под гнет - 0,5 кг на 15-20 минут с каждой стороны.
5. Готов кружок сыра обтираем крупной солью, можно пересыпать специями, заворачиваем в салфетку смоченную в сыворотке и убираем в холодильник. Кушать можно через 1ч.
Можно насыпать специи слоями во время выкладывания сгустка в формы - это наиболее рациональный вариант если хотите чтобы специи были не снаружи , а внутри.
Срок хранения данного продукта 5-7 суток, т. к. мы не добавляем стабилизаторы, консерванты и т. п
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
wolodya1978- Сообщения : 12
Очки : 11736
Репутация : 0
Дата регистрации : 2022-10-10
Страница 1 из 1
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения
|
|
Сегодня в 11:44 автор maxxxi
» От какого хостинга выбрать тариф?
Вчера в 22:58 автор glinomesov
» Моё впечатление о магазине рыболовных товаров Flagman
Вчера в 17:46 автор Dmitriy989
» Спортивное питание
Вчера в 17:26 автор maxxxi
» Де ви шукаєте інформацію?
Вчера в 14:21 автор Варуха Кира
» Подскажите сообщество для обсуждения правовых аспектов криптовалют
Вчера в 08:51 автор Oleg
» Надежный поставщик оборудования для АЗС и НЕФТЕБАЗ
Ср 15 Май 2024, 19:17 автор dimafikas
» Где найти надежного поставщика среди украинских фармацевтических компаний?
Ср 15 Май 2024, 15:29 автор Dmytro
» Лучшие идеи для выходных из Санкт-Петербурга
Ср 15 Май 2024, 13:11 автор Любовь